MATERIA PRIMA: EL AGAVE
El agave es una planta o hierba gigante originaria del continente americano, con más de 200 especies a nivel mundial, siendo México el principal país con el 87% del total y con más de 100 especies endémicas.
El agave es para los antiguos mexicanos el «árbol de las maravillas», teniendo usos tan variados como: medicinales, textiles, alimentarios y por supuesto, la elaboración del Mezcal.
ELABORACIÓN DEL MEZCAL: EL PROCESO
La elaboración, es un proceso complejo que se transmite de manera empírica de generación en generación.
El Mezcal se obtiene a través de la destilación de jugos de agave.
El proceso consiste en 5 etapas principales:
Cosecha o Jima, Cocción, Molienda, Fermentación y Destilación.
ZONAS DE PRODUCCIÓN: EL TERRUÑO
El terruño se entiende como el espacio geográfico delimitado definido por factores ambientales (suelo, altitud, clima etc.) y culturales.
Por esta razón nos hemos centrado en la colaboración con diferentes pueblos de Oaxaca para crear identidad de cada zona en la asociación de determinados sabores y aromas con lugares específicos.