LA MATIERE PREMIERE : L’AGAVE

L'agave est une plante (ou herbe géante) originaire du continent américain. Sur les 200 espèces existantes à travers le monde, 87 % d'entre elles se trouvent au Mexique, et une centaine d'entre elles y sont endémiques.

« Arbre des merveilles » aux yeux des anciens Mexicains, l'agave possède de nombreuses vertus : médicinales, textiles, alimentaires et, bien sûr, elle permet l'élaboration du mezcal.

L'ELABORATION DU MEZCAL : LE PROCESS

Le mezcal s'obtient à partir de la distillation du sucre d'agave préalablement fermenté.

Son élaboration est un processus complexe, transmis de génération en génération de manière empirique.

Comporte six étapes principales:

La plantation, la récolte, la cuisson, le broyage, la fermentation et la distillation.

ZONES DE PRODUCTION : LE TERROIR

Le terroir se définit comme espace géographique délimité, défini par des facteurs naturels (le sol, l'altitude, le climat, etc.) et culturels (savoir-faire, méthodes, pratiques, etc.).

Pour cette raison, nous avons décidé de nous concentrer sur de collaborations avec différents villages d’Oaxaca afin de perpétuer l’identité de chaque zone, toute en associant des saveurs et arômes précis à des lieux spécifiques.