Le terroir se définit comme espace géographique délimité, défini par des facteurs naturels (le sol, l’altitude, le climat, etc.) et culturels (savoir-faire, méthodes, pratiques, etc.).
Pour cette raison, nous avons décidé de nous concentrer sur de collaborations avec différents villages d’Oaxaca afin de perpétuer l’identité de chaque zone, toute en associant des saveurs et arômes précis à des lieux spécifiques.